Produtos, ingredientes e receitas para gastronomia molecular e sous-vide
Nos dias 19 e 20 de março o Gastronomy Lab estará realizando em São Paulo os cursos de:
- Gastronomia Molecular modulo I ( 6 horas aula )
- Gastronomia Molecular modulo II ( 6 horas aula)
- Introdução as técnicas de Sous-vide ( 10 horas aula )
- Mixologia Molecular modulo I ( 5 horas aula )
Neste prato usaremos as técnicas de sous -vide para fazer um prato clássico Tailândes.
Ingredientes:
2 peitos de frango
30gr de curry vermelho Tailândes
200ml de leite de coco
200ml de caldo de frango
2 colheres de óleo
2 colheres de sopa de molho de peixe Tailândes
2 colheres de chá de açúcar de palma ou mascavo
folhas de limão kafir
Você entende os fenômenos que acontecem quando se prepara ou come os alimentos? A gastronomia molecular desafia os sentidos e a imaginação de forma a amplificar essas sensações.
O Chef Kaká Silva desvenda os “mitos” das espumas, gelificações e esferificações promovendo uma gastronomia contemporânea e surpreendente!
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Parece muita pretensão denominar algum jantar de “jantar do século”, mas foi assim que o jantar acontecido dia 3 de novembro de 2008 no Hotel Grant Hyatt em São Paulo foi chamado, não só pelos organizadores como também pela imprensa. |
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